La Rhumerie Barbe Rouge
C'est dans les locaux de Barbe Rouge à la Rochelle que notre brasseur et maître de chai, Geoffrey, fabrique nos rhums artisanaux avec beaucoup d'amour : rhums blancs, rhums arrangés et rhums ambrés, fermentés, distillés, vieillis et assemblés directement sur place.
Le moût de canne
Nous commençons par fabriquer un moût de canne avec de la mélasse de canne à sucre.
La mélasse est mélangée avec de l'eau chaud pour bien la dissoudre et la pasteuriser.
Le vin de canne
Le moût obtenu est ensuite refroidi et transféré en fermenteur pour que des levures spécifiques transforme le sucre de la canne en alcool, nous obtenons donc un vin de canne à sucre.
Le Rhum
Le vin est finalement distillé dans un alambic pour en concentrer l'alcool et ainsi extraire de l'eau de vie de canne à sucre : le Rhum
L'affinage
Le rhum tout juste distillé est ensuite affiné en cuve inox ou en barrique de chêne, selon si l'on souhaite un rhum blanc ou un rhum ambré.
Le vieillissement en barrique de chêne apporte des notes boisés, vanillés et torréfiés : une caractéristique des vieux rhums.